Plan de negocios de un restaurante en Bogotá, cuya oferta gastronómica se fundamente en la dieta baja en FODMAPs.

Abstract

Terra Restaurante es un proyecto que espera establecerse en la ciudad de Bogotá, en la zona G, uno de los sectores gastronómicos más reconocidos de la capital colombiana. Este establecimiento gastronómico nace de la idea de permitir a los comensales, comer fuera de casa sin riesgo a enfermarse. En efecto, según la organización mundial de gastroenterología, el 20% de la población mundial sufre del síndrome de intestino irritable, padecimiento que afecta las esferas sociales y laborales de quienes lo padecen. De acuerdo con la Universidad de Monash en Melbourne, Australia, estas problemáticas estomacales se ven agravadas por el consumo de alimentos ricos en carbohidratos fermentables, pertenecientes a la categoría FODMAP, en la dieta diaria. Este tipo de hidratos de carbono y el desconocimiento de los efectos adversos del consumo de FODMAP's empeoran los síntomas del síndrome de intestino irritable (en adelante Sil). De ahí que el propósito de Terra sea permitir a los comensales comer fuera de casa sin riesgo exacerbar los síntomas del SII y buscando que el cliente tenga una experiencia única, en un restaurante donde pueda encontrar platos basados en la dieta baja en FODMAP's.